Polenta mit Champignons

Zutaten:

125 g vorgegarte Polenta, 1/2 l Wasser, 1 TL 7 Kräutersalz, 1 EL Basilikum-Bärlauch Öl, 40 g Parmesan gerieben.
Champignons
300 g Champignons, 3 EL Basilikum-Bärlauch Öl, 1 TL Keltensalz, Pfeffer, Muskat, 10 g Butter, 3 EL Apfelwein, 3 EL Sahne

So wird’s gemacht:

Polenta:
In einem hohen, schweren Topf das Wasser mit dem 7 Kräutersalz und dem Basilikum-Bärlauch Öl zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und die Polenta einrieseln lassen. Bei geringer Hitze auf dem Herd 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Parmesan einrühren und weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Champignons:
Die Champignons würfeln und in Öl und Butter anbraten. Mit Apfelwein ablöschen und mit Sahne und Gewürzen abschmecken.

Eier mit grüner Soße und 7 Kräuter-Kartoffeln

Zutaten:

2 hartgekochte Eier, 250 g frische Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Dill, Borretsch, Pimpernelle, 2 Joghurt, 1 TL Apfelessig, 250 g Crème Fraîche, 7 Kräutersalz, Pfeffer, etwas Zucker, 1 EL 7 Kräuteröl, 4 große Kartoffeln mit Schale, 2 EL 7 Kräutersalz.

So wird’s gemacht:

Alle Kräuter verlesen, waschen und fein hacken. In einer Schüssel das Joghurt, die Crème Fraîche mit den Gewürzen vermischen, die Kräuter unterziehen und kühl stellen.
Die Kartoffeln mit 7 Kräutersalz gar kochen und abpellen. Mit den Eiern zu der Soße servieren.

Die Grüne Soße (Grie Soss) passt auch gut zu gekochtem Rindfleisch.

Basilikum-Bärlauch-Nudeln mit Parmesan

Zutaten:

150 g Mehl Typ 450, 150 g Hartweizengrieß, 2 Eier, 1/2 Eierschale Wasser, 1 EL Basilikum-Bärlauch Öl, 1/2 TL Keltensalz.
Für die fertigen Nudeln: 100 g Parmesan fein gerieben, 1 Handvoll frischen Bärlauch oder 2 EL getrockneten Bärlauch, Crème Fraîche nach Geschmack

So wird’s gemacht:

Die Zutaten mit dem Handrührer gut verrühren und anschließend mit den Händen einen festen nicht bröseligen Nudelteig kneten. Eine Kugel formen und für 1/2 bis 1 Stunde in einer Plastiktüte im Kühlschrank ruhen lassen. Mit einer Nudelmaschine dünne Platten auswalzen und zu Bandnudeln schneiden.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln 1-3 Minuten kochen lassen, abgießen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Etwas Basilikum-Bärlauch Öl darüber gießen und mit Bärlauch und Parmesan bestreuen. Crème Fraîche nach Belieben darüber geben.

Safran-Curryreis mit Apfel und Banane

Zutaten:

Reis:
2 Tassen Reis, 2 Tassen Wasser, 3 EL Safran-Curry-Öl,
Äpfel: 
2-3 säuerliche Äpfel, Apfelsalz, 1 EL Safran-Curry-Öl,
Banane:
1 Banane, 1 EL Safran-Curry-Öl, Hexensalz.

So wird’s gemacht:

Safran-Curry-Reis: 
2 Tassen gewaschenen Reis in 2 Tassen Wasser und 3 EL Safran-Curry-Öl gar dünsten,

Gebratene Äpfel: 
Die Äpfel mit dem Apfelausstecher entkernen und in Scheiben schneiden. Äpfel mit Safran-Curry-Öl bei geringer Hitze in der Pfanne goldbraun braten und mit Apfelsalz würzen. Die gebratenen Äpfel zum Reis geben.

Gebratene Bananen: 
1 Banane in Scheiben schneiden und in Safran-Curry-Öl dünsten. Mit Hexensalz würzen und ebenfalls zum Reis geben

Mariniertes Zucchinisteak mit Grilltomate und Spaghettisalat

Zutaten:

Zucchinisteak: 
1 große Zucchini von etwa 500 g
5 EL Basilikum-Bärlauch-Öl
Hexensalz
Keltensalz
Pfeffer
frischen Thymian
1 Knoblauchzehe
1 EL Mehl

Grilltomate: 
2 große Fleischtomaten
100 g Schafskäse
2 EL Basilikum-Bärlauch-Öl
1/2 TL 7Kräutersalz,
Pfeffer
Oregano
Petersilie, feingehackt

Spaghettisalat: 
130 g Spaghetti in der Mitte gebrochen
150 g Cocktailtomaten gewürfelt
Rucola
1 Lauchzwiebel, in feinen Ringen
1/2 TL frischen Thymian
Keltensalz
Pfeffer
3 EL Himbeeressig
3 EL 7Kräuter-Öl

So wird’s gemacht:

Zucchinisteak: 
Die Zucchini schälen und längs in vier etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Hexensalz bestreuen und eine halbe Stunde stehen lassen. Trockentupfen und mit Keltensalz, fein zerddrücktem Knoblauch, Thymian und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
In Basilikum-Bärlauch-Öl 5 Min. braten.

Grilltomate: 
Tomaten aushöhlen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb schlagen. Das Püree ohne Kerne mit Schafskäse,  Basilikum-Bärlauch-Öl, 7Kräutersalz und Gewürzen mischen und wieder in die Tomate füllen. In Alufolie schlagen und 6 Minuten grillen.

Spaghettisalat:
Die Nudeln mit Keltensalz kochen und abkühlen lassen. Aus Thymian, Essig, Öl und den Gewürzen eine Soße mischen. Rucola, Lauchzwiebeln und Tomaten zugeben. Zuletzt mit den Nudeln mischen. Gut durchziehen lassen.

Rotkraut in Rotwein mit gebratenen Äpfeln und gerösteten Kürbiskernen

Zutaten:

Rotkraut: 
1/2 Kopf Rotkraut
1/8 l Rotwein
4 EL Gemüsebrühe
Rotweinsalz
Pfeffer
Wacholderbeeren
2 Nelken
3 EL Paprika-Chili-Öl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Apfel, gewürfelt

Gebratener Apfel: 
2-3 säuerliche Äpfel
Apfelsalz
2 EL Öl

Kürbiskerne: 
50 g Kürbiskerne

So wird’s gemacht:

Rotkraut: 
Das Kraut fein hobeln, mit Zwiebel und Apfel anbraten. Rotwein, Brühe und Gewürze zugeben und ca. 30 Min. dünsten.

Gebratener Apfel: 
Die Äpfel mit dem Ausstecher entkernen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Äpfel mit Öl bei geringer Hitze goldbraun braten und mit Apfelsalz würzen.

Kürbiskerne:
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten und noch warm über das Kraut geben.

Kürbiskraut mit Semmelknödel und Steinpilzen

Zutaten:

Kürbiskraut:
300 g Kürbis, durch die grobe Scheibe des Fleischwolf gedreht
1 Gemüsezwiebel
4 EL Safran-Curry Öl
1 EL Mehl, Keltensalz
Pfeffer
Curry
Chili
Chilifäden
1 EL Koriandergrün, gehackt

Semmelknödel:
3 altbackene Brötchen
130 ml Milch
2 TL Petersilie gehackt
1 Zwiebel gewürfelt
1 EL 7 Kräuteröl
2 Eier
1 TL 7 Kräutersalz
Muskat
Pfeffer.

Steinpilze:
250 g frische Steinpilze

So wird’s gemacht:

Kürbiskraut:
Den Kürbis mit den Zwiebeln im Öl andünsten, mit etwas Wasser ablöschen. Mit den Gewürzen abschmecken und 8 Min garen (Der Kürbis soll noch bissfest sein). Das Mehl unterrühren, mit Chilifäden garnieren.

Semmelknödel:
Die Brötchen in Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Die Zwiebel in Öl andünsten und mit der Petersilie zu den ausgedrückten Brötchen geben. Die Eier und das Salz untermischen. Aus dem Teig Knödel formen und in siedendem Wasser 15 Min ziehen lassen.

Steinpilze:
Die Pilze abbürsten und reinigen. Wenn notwendig waschen, aber nicht im Wasser liegen lassen. In Scheiben schneiden. Zwiebel und Pilze in Öl kurz dünsten, Apfelwein zugeben und einkochen lasen. Mit Crème Fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken

Wirsingroulade mit Zucchini-Apfelrelish

Zutaten:

Wirsingroulade:
4 schöne große Wirsingblätter
300 g Wirsing
100 g kernige Haferflocken
1 Zwiebel
150 g Champignons
7 Kräutersalz
7 Kräuter-Öl
1/2 l Gemüsebrühe
Crème Fraîche

Zucchini Apfelrelish:
1 kg Zucchini
1 kg Äpfel
300 g Zucker
50 g frischer Ingwer, gehackt

So wird’s gemacht:

Wirsingroulade:
Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren und beiseite legen. Zwiebel, Wirsing und Champignons würfeln, in Öl 10 Min. dünsten. In einer Pfanne Haferflocken trocken rösten.
Die blanchierten Wirsingblätter auf ein Brett legen, mit dem Gemüse und den Haferflocken belegen, aufrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken.
In eine gefettete Kasserolle legen, die Gemüsebrühe zugeben und im Backofen 165 Min. bei 175 Grad dünsten. Die Soße mit Crème Fraîche abschmecken.

Zucchini Apfelrelish:
Zucchini und Äpfel schälen und entkernen. Alles durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen und mit dem Zucker und Ingwer verrühren. In kleine Gläschen von 75 bis 100 ml füllen und im Backofen in der wassergefüllten Fettpfanne 35 Min sterilisieren. Bei Bedarf noch süß oder salzig mit Apfelsalz abschmecken.

Bohnenpfannkuchen mit Tomatensoße

Zutaten:

125 g getrocknete kleine weiße Bohnen (Fagioli aus Ligurien)
Keltensalz
Muskat
200 g Vollkornmehl
1 Bund Lauchzwiebeln
4 EL Safran-Curry-Öl
400 g Tomaten
1 Zwiebel
2 EL Paprika-Chili-Öl
eine Prise Zucker
1/2 TL Apfelsalz

So wird's gemacht:

Die Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen.
In Salzwasser garkochen, abgießen und das Kochwasser auffangen.

Mehl mir si viel Kochwasser vermengen, daß eine cremige Masse entsteht. 1 Stunde stehen lassen.

Die Bohnen, feingehackte Lauchzwiebel, Keltensalz uns Muskat untermischen. Teigmasse mit einem Löffel abstechen und in einer Pfanne mit Safran-Curry-Öl goldbraun braten.

Zwiebeln in Öl anbraten, gewürfelte Tomaten dazugeben und gardünsten. Mit Zucker und Apfelsalz abschmecken.

Buchweizenpfannkuchen mit Forellenkaviar und Crème Frâiche

Zutaten:

Buchweizenpfannkuchen:
150 g Buchweizenmehl
1 Espressotasse Kaffee
2 Eier
50 ml Wasser
3 EL Apfel-Öl

Garnitur:

1 Glas Forellenkaviar
Crème Frâiche

So wird's gemacht:

Aus den angegebenen Zutaten einen dickflüssigen Teig anrühren und 30 Min. stehen lassen. 
In einer kleinen Pfanne Pfannkuchen backen.

Auf jeden Pfannkuchen einen Klecks Crème Frâiche und einen TL Kaviar geben.
Sofort servieren.

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